* www.THUISKOKKERELLEN.be *

Looksaus.

2 eieren.

Peper & zout.

1 mespuntje mosterd.

4 dl slaolie.

2 teentjes look.

1 soeplepel vers fijn gesnipperde bieslook.

1 dl room.

Doe 2 volledige eieren in een hoge smalle kom.

Voeg daarbij 1 mespuntje mosterd, peper en zout.

Doe daarbij de olie, de geperste look en de

fijngesnipperde bieslook. Steek eerst de mixer

in de massa. Voeg dan de room toe en beginnen

omhoog en omlaag gaan met je mixer tot een een

half vaste massa krijgt.

Zeer aanbevolen bij: pita, bbq,

aardappelen met pel, ...

Ajuinsaus.

1 ui.

Zout & peper.

9 soeplepels slaolie.

3 soeplepels azijn.

2 soeplepels tomatenpureé.

2 soeplepels tomaten ketchup.

snij 1 ajuin fijn. Doe dit in een kom. Voeg daarbij

een snuifje peper en zout. Voeg daarbij de rest

van de ingrediënten. Goed omroeren. Afdekken

met plastiekfolie en minium 1 uur in de koelkast.

Zeer aanbevolen bij: pita, bbq,...

Mosterdsaus.

1/2 ui.

1 soeplepel mayonaise.

2 soeplepels mosterd.

1 koffielepel azijn.

1 koffielepel slaolie.

Snij de ui in hele kleine snippers.

(doe dit eventueel in een kutter).

Doe de ui in een potje. Voeg daar de ingrediënten

aan toe. Goed omroeren. Doe dat minimum

1 uur in de koelkast. (Om smaakbinding te

bekomen). Zeel lekker bij mosselen en

sommige salades.

Provencaalse saus.

75r boter.

1 kg champignons.

1 komkommer.

1 1/2 grote uien.

2 kleine uien.

1 kg verse tomaten.

2 rode pepers.

2 groene pepers.

1 teentje look.

1 L gepelde tomaten.

2 L tomatensap.

1 klein blikje tomatenpuree.

1 dl wisky.

1 laurier blaadje.

1 takje tijm.

Peper & zout.

1 koffielepel provence kruiden.

Smelt de boter in een grote pot. Doe daarbij de

in schijven gesneden champignons. Laat dit goed

aanstoven. Voeg daarbij de fijngesneden uien en

de in fijne gesneden schijfjes komkommer. Doe

daarbij 1 koffielepel provence kruiden, peper,

zout, laurier en een takje tijm. Laat dit

gedurende 10 min. stoven zonder deksel.

Af en toe omroeren.

Voeg daarna 2 rode en 2 groene pepers

fijngesneden toe. Voeg daarbij 1 fijngesnipperd

lookteentje en de in blokjes gesneden tomaten.

Voeg 1 L gepelde tomaten, 2 L tomatensap, de

tomatenpuree en 1 dl wisky toe. Goed omroeren.

Breng dit aan de kook en laat dit gedurende

5 min. doorkoken zonder deksel. (voor

alcoholverdamping). Daarna vuur verzachten

en gedurende +/- 120 min. laten inkoken.

Mayonaise.

1 eierdooier.

1 koffielepel mosterd.

2 dl olie.

1/2 koffielepel azijn.

Peper en zout.

Doe de eierdooier samen met de mosterd in een

kom. Doe daarbij een snuifje peper en zout. Dit

opkloppen door daarbij beetje per beetje olie aan

toe te voegen. Als je massa dik genoeg is doe

daarbij de azijn naar smaak.

(wil je de mayonaise een beetje dunner, voeg er

dan wat koud water bij).

Coctailsaus.

2 soeplepels vaste mayonaise.

(zie mayonaise: maar dan wel liefst zonder azijn).

1 soeplepel tomatenketchup.

1 koffielepel wisky.

Roer alles door elkaar.

Viszalmsaus met roze lompviseitjes.

20 gr boter.

1 soeplepel bloem.

1 dl melk.

2 koffielepels room.

1 dl water.

2 koffielepels roze lompviseitjes.

1 klein blikje zalm.

1 visbouillonblokje.

1 dl cognac.

2 koffielepels tomatenpuree.

Peper & zout.

Laat de boter smelten. Doe daar een soeplepel

bloem in. Goed roeren voor een goede roux te

bekomen. Neem van het vuur en voeg er de

cognac bij. Goed omroeren en terug op vuur

zetten. Voeg daarbij de melk, de room, het water

en de zalm. Goed omroeren en goed laten koken

zonder deksel. (voor alcoholverdamping )Doe

daarbij de tomatenpuree en het visbouillonblokje.

Laat dit nog goed intrekken. Als de saus klaar is

voeg daarbij de lompviseitjes. Roer dit nog heel

goed om. Laat dit nog 5 minuten staan voor het

serveren. Zeer lekker met allerlei soorten vis.

Corned beef saus.

20 gr boter.

Corned beef.

1 ui.

1 laurierblad.

Peper & zout.

Maizena.

Snij de corned beef in blokjes. Leg de boter in

een pan. Laat dit lichtbruin worden. Voeg daarbij

de fijngesnipperde ui toe. Laat dit lichtbruin tot

bruin bakken. Voeg daarbij de blokjes corned

beef. Goed omroeren tot je een massa bekomt.

Laurierblad en water toevoegen. Kruiden naar

smaak met peper en zout. Opdikken met maizena.

Zeer lekker met aardappelen en wortels & erwten.

De vlaamse mode mengen ze alles door elkaar.

De franstalige mode word alles apart geserveerd

met een boterham.

Tomatenketchup

1.5 Kg goed rijpe tomaten

250 gr rode ui

1 stengel selder

2 teentjes look

1 rode paprika

100 gr donkerbruine suiker ( naar smaak)

1 mestopje selderzout

1 kruidnagel

10 mosterdzaadjes

10 peperbollen

1 laurierblad

25 gr zout

1 koffie lepel cayennepeper

1 koffie lepel paprikapoeder

1 klein takje dragon

100 ml rode wijnazijn

20 gr boter

De gewassen tomaten pellen en in kleine stukjes

snijden doe dat ook met de paprika en de uien.

Laat de selder stengel zo groot mogelijk

stoof de uien glazig aan en doe daar de tomaten

de paprika en de suiker bij.

Laat dit 15 min inkoken voeg dan de rest van de

ingrediënten bij

en laat dit nog ongeveer 1 uur inkoken. Goed

mixen en door en chinees zeven

of door een pasvit (passevit). Je kan dat

eventueel op dikken met roux of

maizena. Giet deze dan in goed gesteriliseerde

potjes(voor steriliseren zie trukjes)

en zet de potjes op hun kop voor afkoeling.

Currysaus.

20 gr boter.

1 soeplepel bloem.

2 koffielepels currypoeder madras.

4 dl melk.

Peper en zout.

1 schijf ananas.

Laat de boter smelten met 2 koffielepels

currypoeder. Voeg daarbij de bloem en goed

roeren. Voeg er nu de melk bij. Goed roeren.

Kruiden met peper en zout.

Voeg daarbij stukjes ananas.

(hoeft niet maar is toch zeer lekker).

Bearnaisesaus

Voor de bereiding: maak eerst een gastrique.

1.5 dl witte wijn.

1.5 dl azijn.

1.5 dl water.

3 dragonstengels

2 sjalotten

5 gr tijm.

1 laurierblaadje.

1 peterseliestengel.

2 koffielepels geplette peperbolletjes.

Rest van de bearnaise.

200 gr boter. (margarine)

2 eierdooiers.

2 dl gastrique.

10 gr dragon.

8 gr kervel.

Peper en zout.

Voor de gastrique.

Snij de sjalot in fijne stukjes. Plet 2 koffielepels

peperbolletjes. Voeg de rest van de ingredienten

toe. Laat dit op een zacht vuurtje gedurende

15 à 20 minuten inkoken. Laat dit alles volledig

afkoelen in de koelkast.

Laat de boter smelten op een heel zacht vuurtje.

Schep zo nodig het witte schuim af. Nog beter is

de drijvende olie van de boter over te gieten

zonder de fond.

Klop 2 eierdooiers los in 2 dl gastrique. Zet dit

op een heel zacht vuurtje en klop op tot een vast

schuim. Van het vuur nemen en onder

voordurend goed roeren de heldere boter

onderroeren. Kruiden met peper en zout.

Eventueel nog wat gastrique toevoegen al naar

gelang van de gewenste smaak en dikte.

De grofgehakte dragon en kervel toevoegen.

P.S.: Zorg er altijd voor dat je een weinig ijskoud

water of azijn bij de hand hebt voor eventuele

schifting tegen te gaan.

Zeer lekker met steak.

Tartaarsaus.

Mayonaise (zie mayonaise).

20 kappertjes.

1 sjalot.

1 augurk.

1 grote soeplepel gesnipperde peterselie.

Snij de kappertjes in heel fijne stukjes. Doet dit

ook met de sjalot en met de augurk. Versnipper

de peterselie in een glas met een schaar. Doet dit

alles bij de mayonaise. Lichtjes omroeren.

Minimum een half uur op smaak laten komen in

de koelkast.

Peterseliesabayon lekker bij frietjes en sallades

sabayon met peterselie.

25 cl witte wijn.

1 klein glas peterselie. (niet gesnipperd)

Peper & zout.

2 eierdooiers.

1/4 visbouillonblokje.

Mix de wijn samen met de peterselie en giet het

door een zeef.

Doe 2 eierdooiers in een pan. Voeg er zout en

peperbij en 1/4 visbouillonblokje.

Voeg daar het vocht bij en op een licht vuurtje

goed opkloppen tot je een licht schuimerige

massa bekomt

U dient Flash geïnstalleerd te hebben om deze pagina te bekijken.