Chocopasta.
150 gr fondantchocolade.
150 gr melkchocolade.
250 gr suiker
500 gr boter
3 eieren
10 cl melk
Zet een bain marie op het vuur. (een grote pot
water met een kleine pot erin).
Doe daar de boter in en de chocolade in kleine
stukjes. Giet de suiker bij de melk en warm dit
een beetje op (niet koken!)
Roer goed in de pot
zodat de boter en de chocolade
één lopende massa wordt.
Doe daar 3 volledige eieren bij en gedurende
1 minuut goed kloppen. Voeg er nu de melk met
de suiker bij. Opnieuw goed roeren.
Doe de warme chocopasta in bokaaltjes en goed
afsluiten.
Laat deze nu gedurende een volledige nacht in
de koelkast opstijven.
Je kan de smaken eventueel aanpassen door de
melkchocolade te vervangen met fondant of
omgekeerd.
Roerei met tomaat
2 Eieren
1 Tomaat
Zout & Peper
Klop de eieren goed op
met een weinig peper & zout.
Snij de tomaat in kleine stukjes.
Bak de tomaat weinig voor en giet er de
opgeklopte eieren over roeren en laten bakken
naar eigen smaak. Ik eet deze liever niet te
droog en neem daarvoor 2 soeplepels van het
opgeklopt ei en giet dat eerst op mijn bord
doe daar het gebakken ei op.
Zo heb ik nog wat vocht om mijn boterham
in te doppen.
Americain preparé.
200 gr americain natuur.
1 sjalot of 1 kleine ui.
5 koffielepels mayonaise (zie sausen).
6 druppels maggie.
20 kappertjes.
Peper en zout.
Snij de sjalot of ui in zeer fijne snippers. Doe dit
bij de americain. Voeg daarbij een snuifje zout
en peper, 6 druppels maggie en de fijngehakte
kappertjes.Voeg daarbij 5 koffielepels mayonaise.
Roer alles goed om.
Kan eventueel nog een beetje fijngesnipperde
peterselie aan toevoegen. (Hoeft niet).
Blauwe bessen confituur.
1.5 kg blauwe bessen.
500 gr geleisuiker (minut).
Spoel je bessen in een vergiet onder stromend
koud water voor enkele seconden.
Laat deze even uitlekken. Doe nu de bessen in
een kookpot samen met 500gr geleisuiker.
(Niets anders bijvoegen!!) Laat dit gedurende
20 à 25 min inkoken. Blijf altijd roeren!! Als het
klaar is doe je de hete confituur in bokaaltjes
en onmiddellijk goed afsluiten. Draai nu de potjes
op hun kop en laat ze afkoelen.
Aardbeienconfituur.
1 kg aardbeien.
1 kg geleisuiker (minut).
Spoel de aardbeien in een vergiet onder stromend
koud water voor enkele seconden.
Laat ze even uitlekken. Snij de kroontjes
(het groen) van de aardbeien en snij daarna de
aardbeien in stukjes. Doe ze in een kookpot
samen met 1kg geleisuiker. Laat dit gedurende
20 à 25 min inkoken. Blijf altijd roeren! Als het
klaar is doe je de hete confituur in bokaaltjes en
onmiddellijk goed afsluiten. Draai nu de potjes op
hun kop en laat ze afkoelen.
Ananasconfituur.
+/- 1 kg ananas.
+/- 700 gr geleisuiker.
(naargelang de zoeteheid van de ananas).
Snij de ananas in fijne stukjes. Doe ze in een
kookpot en voeg er de geleisuiker bij. Laat dit
gedurende 25 à 30 min inkoken. Blijft altijd
roeren! Als het klaar is doe je de hete confituur
in bokaaltjes en onmiddellijk goed afsluiten.
Draai nu de potjes op hun kop en laat ze afkoelen.
24.08.2009
Preskop ( of Gentse kop
of Hoofdvlees of hoofdvlakke)
4 L water.
1 Varkenskop.
1 kg mager vlees ( hesp ).
5 cl azijn.
5 cl witte wijn.
1 Laurierblad.
3 Uien.
3 Wortelen.
2 Selder stengels.
2 Prei stengels.
3 Kruidnagels.
1 Mespuntje tym.
8 Gelatine blaadjes.
1 vleesbouillon blokje.
1 Mespuntje Nootmuskaat.
Peterselie.
Peper & Zout.
2 soeplepels oxo bouillon.
Vraag aan de beenhouwer om de kop
doormidden te zagen.
Was het vlees kort onder stromend water,
zet een grote pot op het vuur en doe er de
ingrediënten bij, en laat dit ongeveer 15 min.
goed koken. Doe er het vlees bij, en laat
dit ±3 uur op een zacht vuurtje sudderen,
(naargelang het vuur).Het vlees uit de pot halen,
en laten afkoelen,
in stukjes trekken of in een vleesmolen
draaien.Laat ondertussen het sap inkoken tot
ongeveer de helft. Doe daar de gelatine bij,
meng nu geleidelijk het sap bij het vlees,tot je
de gewenste dikte bekomt, en bijkruiden naar
smaak. In potjes of in een schaal doen,
en min. 12 uur in de koelkast laten koelen.
Opdienen met mosterd en brood. of
(Zeer lekker op of onder de frietjes).
11.11.2011
Vleessalede
4 sneden gekookte ham
1/4 ui
1/2 ei
5 kersttomaatjes
+/- 2 eetlepels mayonaise (zie sausen)
Peper en weinig zout
Snij de ham in kleine blokjes +/- 0.5 - 1 cm. Doe daar de
fijngesnipperde ui bij. Doe er nu een half hardgekookt
eitje bij in stukjes en de fijngesneden tomaten. Wat zout
en peper.
P.S: niet teveel zout daar de ham al zout bevat.
Meng dit alles door elkaar en minimum een kwartier laten
rusten in de koelkast.
Zeer lekker op boterhammen of toostjes.
