* www.THUISKOKKERELLEN.be *

08.12.2011

Chateaubriand

± 600 gr Steak (chateaubriand)

Peper

zout

± 50 gr braadboter

Een braadpan van ongeveer de zelfde grote van het vlees

Doe de boter in de pan en laat het lichtjes bruin worden ( Beurre noisette ).

Leg daar het vlees in gekruid met peper en zout, niet te veel zout en

bak deze kort maar hevig aan 5 a 8 min naar gelang de dikte.

Word de boter tijdens het bakken te bruin voeg er dan een beetje boter bij.

Als deze gebakken is bestrooien met grof zeezout, (als het kan uit de molen).

Afdekken met aluminiumfolie en 10 min laten rusten.

Daarna in niet te dunne schijven snijden past goed met frietjes, krokketjes, enz.

schnitzel met wortelen 3 schel uit de hesp gepaneerd met kruiden

Schnitzel met wortelen en gekookte aardappelen.

Aardappelen.

500 gr wortelen.

50 gr braadboter.

Peper, zout.

80 gr fijne suiker (volgens smaak).

Peterselie.

Schelletjes uit hesp (vetloos).

Kruidenmengeling nr 1. (zie kruiden).

1 soepbord paneermeel.

4 eieren.

1/4 vleesbouillon blokje.Maizena.

Aardappelen: ± 30 minuten koken.Wortelen:

Snij de wortelen in schijfjes van ± 0.5cm.

Doe boter in een pot en laat die lichtjes smelten.

Voeg er de schijfjes wortelen toe,

roer of schud eens zodat alle stukjes beboterd zijn.

Voeg er een klein snuifje zout en peper aan toe.

Voeg daarbij de suiker. Laat dit alles mooi opstoven.

Tijdig omroeren (zeer belangrijk) tot ze krakerig bijna zacht zijn.

Bestrooi bij het opdienen met fijngesnipperde peterselie.

SCHNITZELVraag aan je slager voor schelletjes fijn gesneden

(minder dan 1 cm) uit de carré. Neem 1 soepbord

paneermeel en voeg daarbij 1.5 soeplepel kruiden nr 1.

(zie kruiden). Roer dit alles goed door elkaar.

Zodat er een licht gekleurd paneermeel ontstaat.

Neem daarnaast nog een soepbord met daarin 3 volledige eieren.

Voeg daarbij 1 koffielepel kruiden nr 1.

(zie kruiden). Dit tesamen omroeren.

Neem het vlees en dompel ze goed onder in het ei.

Daarna goed in de paneermeel. Leg ze op een droog bord.

Laat de boter goudbruin (beurre noisette) worden. Bak nu het vlees.

(Dit heeft maximum 5 minuten baktijd per zijde nodig).

Dus zet je vlees niet te snel op.

Saus:Zorg dat je een koud hard gekookt eitje ter beschikking hebt.

(geplet met een vork).

Doe in je braadjus de hoeveelheid water

die je nodig hebt om je saus te bekomen.

(dat variëert naargelang de hoeveelheid personen).

Voeg daar 1/4 vleesbouillonblokjetoe.

Voeg het geplet eitje bij de jus.

laat dat nog 1 à 2 minuten sudderen.

Je kan eventueel de smaak nog versterken

door een mespuntje kruiden nr 1 aan de saus toe te voegen.

Lichtjes opbinden met maizena en door de chinees of fijne zeef

ontdoen van alle onnodige eierstukjes.

Rundstong in

4 L water.

Rundstong ± 1.600

kg1 wortel

1 prei/ 2 selderstokken.

1 ui.

5 à 10 cl room.

75 cl madeira wijn.

140 gr tomatenpuree.

1 vlees- en 1 groentebouillon blokje.

Een snuifje zout en peper.

1 takje tijm.

1 Laurierblad.

750 gr. champignons de Paris.

50 gr boter.Maizena.

Zet een grote pot water op het vuur.

Voeg daarbij de rundstong, de groenten (behalve de champignons),

de kruiden en de bouillonblokjes.

Laat dit gedurende 3 à 4 uur lichtjes koken.

Tot hij gaar is.De rundstong is over het algemeen klaar of zacht

als de pel van de tong gemakkelijk te verwijderen is.

Voor de saus:Bak de champignons voor in 50 gr boter

met een snuifje zout en peper.

Zorg ervoor dat je de champignons regelmatig opschudt of omroert

zodat je een gelijkmatige bakking verkrijgt.

Voeg daarbij 75cl madeira wijn, 1.5 L kooksel van de

rundstong en de tomatenpuree.

Goed omroeren en 15 minuten laten doorkoken zonder deksel.

(Dit is belangrijk voor de alcohol verdamping).

Opdikken met maizena en een beetje room naar eigen smaak.

Leg de in schijfjes gesneden rundstong in de saus.

Zorg ervoor dat tussen elk schijfje tong saus aanwezig is.

Eventueel met een houten lepel omroeren.

Laat dit nog 5 minuten inkoken. Daarna 15 minuten laten inwerken

van het vuur.

Varkenshaasje op honing.

1 varkenshaasje.

4 koffielepels honing.

1 staal witloof.

1 tomaat.

Fijne boontjes.

Fijn gesneden spek.

1 vleesbouillon blokje.

Peper en zout.

20 gr boter.

Mespuntje kruiden nr 1. (Zie kruiden).

Laat de boter smelten. Kruid het vlees met wat zout, peper

en 1 mestopje kruiden nr. 1. Verwarm ondertussen de oven op

± 240 °C. Zorg ervoor dat alle zijden goed gebakken zijn (toegeschroeid).

Gedurende ± 10 minuten bakken naar gelang het type vuur.

Leg nu het vlees in een vuurvaste schotel.

Besmeer het vlees aan de bovenkant met de honing.

Voeg in de bakpan 250 cl water toe en een half vleesbouillonblokje

en een lepel honing. Roer dit mooi om. Giet het vervolgens in de

ovenschotel. Verder in de oven laten garen gedurende ± 50 minuten.

(Naargelang de oven).Draai het vlees alle 10 à 15 minuten om en

overgieten met de saus. Na 50 minuten in schijfjes snijden. Dik de

saus op naar keuze.

En giet dit over het vlees. Zet dat nog 2 minutjes terug in de oven.

varkenshaasje op blauwebessen 3 met peer

01.09.2009

Varkenshaasje op blauwebessen confituur met peertjes.

1 varkenshaasje.

4 Soeplepels bessen confituur.

1 vleesbouillon blokje.

Peper en zout.

20 gr boter.

Laat de boter smelten. Kruid het vlees met wat zout en peper.

Verwarm ondertussen de oven op ± 240 °C.

Zorg ervoor dat alle zijden goed gebakken zijn (toegeschroeid).

Gedurende ± 10 minuten bakken naar gelang het type vuur.

Leg nu het vlees in een vuurvaste schotel.

Besmeer het vlees aan de bovenkant met de confituur.

Voeg in de bakpan 250 cl water toe en een half vleesbouillonblokje

en een lepel confituur. Roer dit mooi om. Giet het vervolgens in

de ovenschotel. Verder in de oven laten garen gedurende ± 50 minuten.

(Naargelang de oven).

Draai het vlees alle 10 à 15 minuten om en overgieten met de saus.

Na 50 minutenin schijfjes snijden. Dik de saus op naar keuze.

En giet dit over het vlees.

Zet dat nog 2 minutjes terug in de oven.

Konijn met pruimen.

1 konijn.

Bakboter.

2 kleine uien.

15 gedroogde pruimen met pit.

± 1 koffielepel kruiden nr 3.

1 rodenbach.

1 kop koffie of 1 kleine koffielepel nescafé.

Maizena.

Bestrooi het vlees met een beetje kruiden nr 3.

Bak de stukken konijn voor, tot ze goudbruin zijn.

Voeg daarbij een half versnipperde ui. Als de uien verkleuren,

het vlees uit de pot halen. Voeg nu de rest van de uien toe.

Laat deze goudbruin tot bruin bakken.

Leg daarbij de stukken konijn terug in de pot.

Doe daarbij 1 rodenbach en 5 pruimen.

± 1 koffielepel kruiden nr 3 (zie kruiden).

Laat dit 10 à 15 minuten op het vuur zonder deksel (voor

alcoholverdamping). Voeg daarbij 1 kop koffie of 1 kleine

koffielepel nescafé en 1 soeplepel maizena express. Even omroeren.

Dit gedurende 20 minuten laten sudderen (regelmatig omroeren).

Voeg nu 10 pruimen toe en nog wat maizena naar eigen smaak.

Laat dit nog ± 30 minuten verder sudderen naargelang het konijn

(groot of klein konijn).

Zo mogelijk dit recept de avond voor het opdienen bereiden

(1 nacht laten inwerken).

Pita / shoarma.

750 gr carrégebraad.

2 soeplepels shoarmakruiden (India).

1 koffielepel Lookpoeder.

30 gr boter.

Zout & Peper.

Komkommer.

Sla.

Shoarmabroodjes. (pita).

looksaus. (zie sausen).

Uiensaus. (zie sausen).

Snij het vlees in stukjes van ± 1 cm (zeker niet meer).

Bestrooi het vlees met de kruiden. Meng dit goed door elkaar.

Zet dit onder folie 1 uur in de koelkast.

Na een uur het vlees opbakken in wat boter tot het vlees goed droog is.

Voor de broodjes: Besprenkel de broodjes lichtjes met water.

Steek ze ± 5 minuutjes in een voorverwarmde oven van 180 °C.

Snij de broodjes open. Vulling naar gelangen: sla, komkommer,

vlees en overgieten met de saus naar wens.

Balletjes in tomatensaus.

700 gr gehakt.

3 witte boterhammen.

6 druppels maggi.

1 volledig ei + 1 eigeel.

1 ui.

1 koffielepel kruiden nr 1. (zie kruiden).

Zout en peper.

1 laurierblad.

± 20 gr boter.

Tomatenpuree.

Doe de eieren in een kom. Voeg daarbij een fijngesnipperde ui.

Voeg daarbij 1 koffielepel kruiden nr 1, 6 druppels maggi en een

snuifje peper en zout. Meng dat goed door elkaar.

Snij nu 3 boterhammen zonder de korstjes in fijne blokjes.

Voeg dit bij de eieren en goed omroeren.

Voeg daar je gehakt bij en goed mengen.Maak van deze mengeling balletjes

en op een zacht vuur bakken. Haal de balletjes uit de pan.

En doe in de pan de tomatenpuree, eenlaurierblad en 4 dl water.

Goed omroeren en zo nodig opdikken met maizena.

(Dit recept kan ook gebruikt worden zonder tomatenpuree.

Gewoon de saus opdikken met een half vleesbouillonblokje.

Dit kan opgediend worden met spinazie, zurkelaardappelen, enz...).

orloffgebraad 5 varkensvlees met kaas en hesp opgerold

Orloffgebraad met kroketten en peer.

800 gr carré gebraad.

100 gr boter.

5 schellen emmentaler.

4 schellen gekookte ham.

½ vleesboullionblokje.

peper en zout.

Roux of maizena.

3dl water.

Kroketjes.

gestoofde peer.

Snij de carré in 1 lang dunne schil. Zie foto. Beleg dit met kaas en

daarop de ham. Draai deze mooi in een rolletje en bestrooi het met

peper en zout. (niet te veel zout daar de ham al goed gezouten is).

Sluit alles mooi met keukentouw of een netje zodat de orloff niet uit

elkaar valt. Bak dit lichtjes voor en steek dit gedurende 20 min in

een voorverwarmde oven van 160°C. Wanneer het vlees gaar is de

schaal uit de oven halen. Leg het vlees op een bord en dek af met

aluminium folie. Giet nu in de ovenschaal 3 dl water, 1 dl sap van de

stoofpeer, het bouillonblokje.

Opdikken met roux of maizena.

vogelnestje 3 een ei in varkensgehakt en gefrietuurt

Vogelnestjes.

350 gr gehakt.

2 eitjes.

20 g paneermeel .

1 koffielepel kruiden nr 1. (zie kruiden).

Peper & zout.

1 witte boterham.

Kook 1 ei gedurende 10 minuten.Meng ondertussen 5 gr paneermeel,

de in kleine stukjes gesneden boterham, kruiden nr 1,

peper, zout en één eitje onder het gehakt.

Laat dit gedurende 30 minuten in de koelkast stevig worden.

Boetseer het gehakt rond het eitje.

Paneer nog even het geheel met het overige paneermeel en

laat dit nu nog 10 minuten rustenin de koelkast.

Bak de vogelnestjes 10 minuten in frituurvet van 180°C.

(kan ook in de oven).Snijd het nu middendoor.

Rundsbrochette

met rijst en currysaus

±500 gr rundsvlees.

2 dikke schellen gerookt spek.

1 grote ui.

1 rode paprika.

1 groene paprika.

2 koffielepels kruiden nr 2. (zie kruiden).

Snij het rundsvlees in stukken en kruid ze met kruiden nr 2 (zie kruiden).

Laat dit even rusten in de koelkast. Snij ondertusssen het spek,

de ui, de rode en de groene paprika in stukken (niet te klein).

Steek ongeveer 4 stukken vlees verdeeld met spek,

ui en paprika ertussen op een stokje.

Voor de currysaus. (zie sausen).

Cordon Bleu

met chinese kool en aardappelen.

2 enveloppen uit varkensvlees.

2 schellen gekookte ham.

2 schellen emmentaler kaas.

50 gr geraspte zwitsere gruyere.

Peper & zout.

Tandenstokjes.

30 gr boter.

Leg je envelopje open en leg op de ene kant van je envelop een beetje

gemalen gruyere, een dun schelletje hesp, een schelletje emmentaller

weer een dun schelletje hesp en opnieuw bestrooien met gruyere.

De envelop toe leggen en dichtmaken met de stokjes.

Je kan dat eventueel nog paneren maar is lekkerder zonder.

Snel bakken.Dit kan je opdienen met o.a.:

chinese kool (zie groenten), en aardappelen.

01.09.2009

Kalfsblanket

± 2 l Water.

1 kg. Mager kalfsvlees.

150 gr. Gehakt.

150 gr. Gemalen biefstuk.

1 Wit van prei.

4 Selderstelen.

500 gr Champignons.

2 à 4 Uien.2 à 4 Wortelen.

1 dl room.

2 à 3 Soeplepels bloem.

2 Laurierblaadjes.

1 Mes puntje tijm (niet te veel).

1 Koffie lepel peterselie.

Peper & zout.

½ Vleesbouillon blokje.

½ Groentebouillon blokje.

Snij de groenten in kleine stukken. Rol het gemalen vlees in balletjes.

Was het Kalfsvlees in niet te warm water (afspoelen).

Zet het water op het vuur en breng het aan de kook.

Doe daar de groeten bij, de kruiden en bouillonblokjes

(niet de Champignons & de ui).

Snij het vlees in stukjes van ongeveer 4 cm. Stoof de ui nu in geklaarde

boter (margarine) doe daar het vlees bij en laat deze 10 a 15 min bakken.

Roer de bloem in het vlees doe dit bij de rest en laat dit ± 1 uur op een zacht

vuurtje koken. Voeg er de room bij. Opdikken met nog wat bloem

(in water op gelost) of met 2 eierdooiers

(maar dat zeker niet meer laten koken.)

Zeer lekker met puree aardappel.

stoofvlees 3 varkens of runtsvlees soven met rodenbach

01.09.2009

Stoofvlees1

1 Kg rundstoofvlees.

Bakboter.

1 Soeplepel bloem.

2 kleine uien.

Eventueel 5 gedroogde pruimen met pit.

± 1 koffielepel kruiden nr 3.

1 rodenbach.

2 koppen koffie of 1 ½ kleine koffielepel nescafé.

Maizena.

Snij de uitjes in stukken en het vlees in blokjes van ± 4 a 5 cm.

Bak de uitjes licht bruin en doe er het vlees bij.

Voeg er de kruiden aan toe laat dit goed door bakken (dicht schroeien).

Voeg er de bloem bij en goed omroeren.

Giet daar hetbier op en de koffie laat deze ± 15 min zonder deksel stoven.

Daarna nog 45 min onder deksel op een laag vuurtje.

Je zou er nog een grote snee brood aan twee kanten met mosterd bestreken

kunnen bij voegen maar daar ben ik niet zo voor te vinden.

Zeer lekker met frietjes.

Vleesbrood

900 Gr gemengd gehakt

2 Uien

1ei + 2 dooiers

3 Grootte boterhammen

20 Gr boter

Peper & zout

Mespuntje kruiden Nr 3. (Zie kruiden)

Bakvorm van ± L 25 B 10 H 8 Cm.

Snij de uien in fijne stukjes (zeer fijn) ook het brood.

Klop de eieren door elkaar en voeger de uien en het brood bij,

goed omroeren.Kruiden en goed mengen met het vlees.

Doe dat op een zo koel mogelijke plaats tegen bacterié.

Doe dit in een beboterde bakvorm 1 uur

in een voorverwarmde oven op 180º graden.

Haal het vlees uit de bakvorm en zet het nog 10 min onder de grill

voor een mooie kleur.

Om als beleg te gebruiken

Doe bij de mengeling nog 100 Gr Paneermeel en 20 Gr Bloem toe.

26.11.2011

Hesperolletje met witloof

1 Kg witloof

50 Gr bakboter

4 sneden gekookte ham (hesp)

Muskaatnoot

Peper & zout

Snij de witloof in twee of in vier stukken over de lengte naar smaak.

Doe de boter in een pan.

Als deze gesmolten is (niet bruin), de witloof in de pan doen en kruiden

met muskaatnoot, peper & zout (naar smaak).

Laat dit stoven op een zacht vuurtje tot het beetgaar is.

Indien nodig tijdens het stoven af en toe wat water bij voegen.

Voor de saus:

50 gr bakboter

70 gr bloem

1 L melk

Muskaatnoot

Peper & zout

250 gr gemalen emental

50 gr gruyere smeltkazen.

Doe boter in een pan en laat deze smelten (niet bruin).

Voeg daar de bloem bij en

blijf goed roeren tot je een vaste massa bekomt. Nu heb je blanke roux.

Neem vervolgens een nieuwe pan en doe daarin de melk,

de kruiden en breng deze aan de kook.

Doe er nu de helft van de roux bij.

Oproeren en eventueel roux

toevoegen voor de gewenste dikte.

Doe er nu de kaas bij, nog zachtjes laten inkoken

gedurende 2 à 3 minuten.

Neem nu de ham en leg deze mooi open. Doe daarop ± 1 staal witloof.

Rol nu de ham

stevig op. Leg de rolletjes in een vuurvaste ovenschotel en giet daar de kaassaus

over tot ze gedekt zijn. Bestrooi dit nog met wat gemalen kaas.

Laat deze nu gedurende ± 20 minuten in de oven op 180°C en daarna 5 minuten

onder de grill tot er een mooie bruine korst verkregen word.

Lekker met aardappelpuree of mouseline.

............................................................................................................................................................................................

.............................................................................................................................................................................................................